Makroonid

Makroonide kohta võiks vist öelda raketiteadus. Vähemalt paistab nii, kui guugeldada ja lugeda teiste kogemusi. Mina üritan ikka kergemini läbi saada. Seepärast valisin ühe lihtsama õpetuse ja jäin lootma... imele..., et äkki siiski õnnestuvad esimesel korral. Peaaegu nii läkski, st nn jalakesed kasvasid ja mõnigi jäi pealt sile. Olin selleks valmis ja sain palju julgust ning tarkust järgmiseks korraks. Just, ma kavatsen veel makroone teha, selliseid edevamaid ka :-).

Mina võtsin õpetuse siit: http://piretiretseptid.blogspot.com/2011/12/makroonid.html, lugeda tasuks ka http://www.nami-nami.ee/Recipe/View/10175/Makroonid

Oluliste märksõnadena järgmiseks korraks: kindlasti tuleb mandlijahu üle purustada. Kindlasti võib julgelt tainast segada, mul jäi seekord liiga paks (mida rohkem segad, seda rohkem vedeldub!), kindlasti küpsetada ahjus allpool. 

175 g tuhksuhkrut

125 g mandlijahu

3 munavalget

75 g suhkrut

Tuhksuhkur ja mandlijahu purustada köögikombainis ja lisada siis sõelutult vahustatud munavalgele, mis on läikiv ja alguses ilma suhkruta vahustatud. Segada, kuni tekib kena voolavusega tainas (ettevaatust!). Edasi pritsida paberile/matile ja põrutada plaati vastu lauda, lasta tekkida koorikul nii 20 minutiga ja siis küpsetada ahju allosas 160 kraadi juures 10(+) minutit, valvates, et üle ei küpse. Peale jahtumist panna vahele kreem ja soovitatavalt süüa järgmisel päeval. 

osa pritsisin spets matile, osa paberile

all on tõepoolest nn jalakesed

keerasin küpsetised tagurpidi

pooltele panin ganache-kreemi

Kaksikute sünnipäevaks

Tegelikult ei meeldi mulle see "kaksikute", aga siia pealkirjaks on täitsa sobiv. Lisaks beseerullile valmisid veel:

Kohupiimatordid "Õhupall" :-P

Kreekapärane pirukas

põhjaks:
125 g võid
3 dl jahu
katteks:
10 ploomtomatit
200 g fetajuustu kuubikutena
200 ml kohvikoort
2 muna
Toasoe või segada jahuga, kahvliga ikka ;-). Asetada vormi põhja ja külgedelegi, panna 20 minutiks külmkappi. Eelküpsetada 225kraadises ahjus 10 minutit. Laduda peale tomatid ja juust, valada üle muna-kooreseguga, milles ka veidi soola-pipart. Peale raputasin veel mingit vahemerelist kuiva maitseainesegu. Küpsetada 200 kraadi juures 30 minutit.

Mango-toorjuustutort

põhjaks:
300 g purustatud digestive küpsiseid

Selverist ostetud mangopüree

100 g võid
täidiseks:
200 ml vahukoort
6 tl suhkrut
500 g mangopüreed
200 g toorjuustu
2 spl želatiini + veidi vett paisutamiseks
Küpsisepuru segada sulatatud võiga ja suruda vormi põhja. Vahukoor vahustada, lisada suhkur, toasoe toorjuust, mangopüree ja  sulatatud želatiin. Valada põhjale ja lasta tarretuda.

Beseerull

Komeedi klassika on teatavasti beseerull, võtsin tüdrukute sünnipäeva puhul tegemise ette. Retsept "Nadja kookidest":

besee:
7 munavalget
350 g suhkrut
1,5  kuhjata spl tärklist
1 tl vanillisuhkrut
30 g mandlilaaste

täidiseks:
300 ml vahukoort
1 spl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
(külmutatud) vaarikaid, mustikaid, maasikaid

Munavalged vahustada, lisada suhkur, vahustada veel. Lisada tärklis ja vanillisuhkur, segada ettevaatlikult. Katta küpsetusplaat paberiga ja jaotada segu ühtlaselt ristkülikukujuliselt sellele, u 2 cm paksuselt.

Puistata üle mandlilaastudega. Küpsetada 175kraadises ahjus u 20 minutit. Jahutada.

Vahukoor vahustada suhkrutega. Besee asetada tagurpidi puhtale küpsetuspaberile, tõmmata paber küljest ja katta vahukoore ning marjadega.

Keerata rulli ja lasta hea maitsta!

Ausalt, kartisn, et on hirmus tegemine, tegelikult täiesti jõukohane. Hirmus magus ainult ;-)

Tuuletaskud e kohupiimataskud

Keedutaina valmistamiseks on vaja aega. Raketiteadus see igatahes pole. Kusjuures tänapäeval pidavat olema müügil lausa valmissegu, et tainast teha. Minu arust on küpsetamine isegi raskem, tahtsin aega kokku hoida ja panin kaks pannitäit korraga ahju, tulemuseks hoopis see, et üks pannitäis ei kerkinud piisavalt ja jäid lamedavõitu. Ehk oleks pidanud temperatuuri tõstma? Ei tea.

Tainas:
220 g vett
50 g võid
5 g soola
220 g jahu
4 muna

Vesi, sool ja või keema panna. Kui keeb, tõsta kõrvale ja lisada ühehooga jahu, segada palliks, kuumutada segu veidi veel ja siis jahutada nii 40-50 kraadiseks. Edasi tuleb ükshaaval munad lisada, segades taina iga muna järel ühtlaseks. Tegin seda miksriga ja nn reket-otsaga.

Edasi tuleks tainas küpsetusplaadile saada, mina tegin pritskotiga, aga saab ka lusikaga tõsta. Soovitav on enne küpsetuspaberit veidi veega pritsida, kuna küpsemisel vajab ta auru.
200 kraadi juures tuleks küpsetada 20 minutit - sel ajal mitte avada ahjuust!!, edasi 180 kraadi juures veel nii 10 minutit.

Jahtunud taskutele torkasin noaga augu ja pritsisin kohupiima segu:
400 g vanillikohupiima
50 g tuhksuhkrut







Edevuse pärast sõelusin veel peale ka tuhksuhkrut. Pere kiitis! :-)

Toscakook

Kook valmis armsa abikaasa sünnipäevaks. Valmistada on seda suhteliselt lihtne, aru ma ei saa, miks poes nii palju maksab. 

põhi:
100 g võid
2 muna
1 1/2 dl suhkrut
2 dl jahu (soovitatakse vähendada veidi jahukogust, selle asemel lisada mandlijahu)
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 dl piima
(soovitatakse lisada ka mandliessentsi)

kate:
100 g võid
 1dl suhkrut
 2 spl jahu
2 spl piima
130 g  mandlilaaste

Või sulatada. Toasoojad munad vahustada suhkruga ja segada hulka küpsetuspulbriga jahu. Lisada või ja piim. Põhja küpsetada 10 minutit 200 kraadises ahjus.
Katte valmistasmiseks mõõta ained kastrulisse ja kuumutada segu pidevalt segades paksenemiseni, läheb mõni minut.
Kallata kate koogile ja küpsetaa veel 10-15 minutit.

Julgelt võiks katte aineid kahekordistada, napilt kattis koogi!



Algne retsept "100 kook 2" 2004

Vifka sidrunikook

Seda kooki on teinud ema Viive, seepärast selline nimi. Aga nagu ikka oli vanasti lumi valgem jne, siis minul tuli kook palju kohevam. Ehk on asi tänapäeva heas pärmis :-P, meeles on ta aga õhema ja krõbedamana.
Keerukaim osa on sidruni riivimine, mul tegi selle niuhti ära elektriline riiv, köögikombain oleks samuti kindlasti abiks. Ja osavamad käed teevad päris riiviga asja ära!

Tainas:
100 g pärmi
500 g margariini
1spl suhkrut
1 muna
800 g jahu
200 g vett
soola, pisut äädikat

Täidis:
1suur sidrun
450 g  suhkrut

Margariin sulatada, pärm hõõruda suhkruga. Segada juurde kõik teised ained ja jagada tainas kaheks, rullida õhukeseks. Ise rullisin mõlemad pooled küpsetuspaberil ja siis paningi hiljem teise poole tagurpidi peale ja eemaldasin paberi. Sidrun riivida koos koorega, segada suhkruga ja laotada alumisele kihile. Asetada peale teine kiht ning suruda kahvliga kinni. Küpsetada 220 kraadi juures pealt kollakaks, u 20 minutit.

Brownie

Mulle meeldivad lihtsalt valmivad koogid, seetõttu on alljärgnev eriti hea, et lisaks sulatamisele ja kaalumisele on enne küpsetamist vaid kokkusegamise vaev.

200 g tumedat šokolaadi
175 g võid
325 g suhkrut
130 g jahu
3 muna

Šokolaad ja või sulatada, juurde segada suhkur, jahu ja munad, just sellises järjekorras ja enne uue aine lisamist segada hoolikalt läbi.

Valada küpsetuspaberiga kaetud pannile, mul seekord 33x22 cm. Küpsetada 175 kraadi juures 25-35 minutit. Mina küpsetasin umbes täpselt 30 minutit. Kuni tundus pealt krõbe, seest oli selline šokolaadine, paistab nagu toores. Mida vähem küpsetada, seda toorem ongi. Üle aga ei tasu küpsetada, siis läheb kuivaks ja kogu võlu kaob.
Magus ja maitsev. Isegi poisid sõid ;-)

Retsept siit: http://kiisukrissu.blogspot.com/2010/08/brownie-retsept.html