Baklažaan tomati ja mozzarellaga

Mina tegin ahjus, aga kui kunagi suvi tuleb :-D, siis võiks õues grillil ka teha.

2 baklažaani
soola
oliiviõli
4 tomatit
250 g mozzarellakirsse
basiilikut

Baklažaanid viilutada ja raputada peale sool, et vett välja tõmmata, see võtab nii 15 minutit. kuivatada köögipaberiga ja pintseldada ahjuplaadil oliiviõliga üle, mul oli trühvlimaitseline õli. Küpsetada 210kraadises ahjus 25 minutit, katta tomativiilude ja juustuviiludega (, riputasin peale kuivatatud basiiliku), küpsetada veel 5 minutit, kuni juust on sulanud.

Idee on 2006. a "Köögiviljaraamatust"

Rabarberimuffinid

Kevad on täies hoos ja hiilguses:

õitsev õunapuu on ikka tõeliselt kaunis!

Rabarberihooaja puhul siis ka ühed paljukiidetud muffinid, milles ei pidanud pettuma. Kuna tahtsin kreemi ka peale (st mitte kenasid kumeraid kõrgekskerkinud muffineid), siis minul tuli kogusest 18 tükki.

2 muna
125 g suhkrut
150 g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillisuhkrut
1 tl kaneeli
150 g hapukoort
50 g sulatatud võid
300 g tükeldatud rabarberit

Munad vahustada suhkruga kohevaks, lisada omavahel segatud kuivained vaheldumisi

sulavõi ja hapukoorega. Viimasena lisada rabarberitükid. Jagada muffinivormidesse ja küpsetada 225kraadises ahjus 15 minutit.

Jahtunud muffinitele läks peale vahustatud vahukoor (+roosa toiduvärv), 1 tl suhkrut ja kindlama kreemi jaoks 1 spl vaniljekastmepulbrit!

Rootsi šokolaadikook Kladdkaka

Vennad tõid mulle eile Esko Talust täitsa uut jäätist ja tänase kena reede puhul valmis selle kõrvale šokolaadikook, mille leidsin täiesti juhuslikult guugeldades.

100 g võid
200 g suhkrut (panin pool fariini oma)
2 muna
90 g jahu (igasugused variandid sobivad)
45 g kakaopulbrit
2 tl vaniljesuhkrut

2 spl Amaretto likööri (sobivad ka muud liköörid või näiteks kange külm kohv või hakitud šokolaad või pähklitükid)

Või sulatada ja jahutada. Lisada suhkur, muna ja kuivained. Tainas segada ühtlaseks ja lisada meelepäraseid lisandeid. Küpsetada 175kraadises ahjus u 20 minutit.

Jäätisega maitses väga hea, muidu suht vänge, selline amps kohvi kõrvale ;-).

Suvikõrvitsa-tomati-fetavorm (ja ahjukala)

Väga maitsev vorm, mille retsept ilmus 2013. a juulis Arteris Marika Blossfeldtist rääkivad artiklis, ja esmakordselt sai siis tehtud ka.

2 suurt või 3 väikest suvikõrvitsat
500 g fetajuustu
4 tomatit
kuivatatud tüümiani
pipart
10 muna
120 ml piima
soola, pipart
õli vormi määrimiseks

Vorm õlitada. laduda põhja kiht suvikõrvitsarattaid, raputada peale tüümiani ja pipart. Pudistada peale pool fetajuustust. Lisada kiht tomativiile, raputada taas tüümiani ja pipart. Lisada teine kiht suvikõrvitsarattaid ja ülejäänud feta ning jälle tüümiani ja pipart. Munad kloppida lahti ja lisada maitsestatud piim, valada vormi. (Originaalis tulnuks taas tomativiilud tüümianiga kõige peale)
Küpsetada 200kraadises ahjus 40-60 minutit.

tüümian annab niii hea maitse!

Ahjukalale määrisin pestot ja riputasin üle riivitud parmesaniga:

Küpsetasin fileed 200kraadises ahjus 20 minuti.

Kook rabarberimoosiga

"Nadja koogid" (2011) pakub ühe huvitava õunakoogi retsepti, mugandasin seda vastavalt rabarbri hooajale.

Põhi:
500 g jahu
300 g toasooja margariini
150 g suhkrut
2 muna

täidis:
500 g rabarberit ja suhkrut
1 purk kondenspiima (retseptis pidi ise keetma nö karamelliks, kavatsesin kasutada valmiskeedetud varianti, aga Sakus oli saada vaid venemaist, mida panin kogu purgi - seda oli liiga palju, teisekorra kasutan ühe topsi eestimaist...
400 g toorjuustu

Põhja ained hõõruda puruseks ja asetada ahjuplaadile ning küpsetada 180kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni on kuldpruun. (Retsepti järgi oleks see pidanud juhtuma juba 15 minutiga...) Segada puru, kondenspiim ja toorjuust. Jagada pooleks, 1 osa asetada lahtikäiv vormi põhja.
Rabarber kuumutada suhkruga pehmeks ja kallata põhjale, osa jätta pealepanemiseks. Kolmandaks kihiks asetada taas purusegu ja ülejäänud rabarberimoos.
Asetada tahenemiseks külma.

Selline tihke ja "kaalujälgijate" kook, nagu mainis TJ - 2 ampsu ja magusaisu rahuldatud!

Spargel ja muna

Karp peenikesi spargleid ootas, et neist midagi teha ja siis said nad kaaslaseks muna, aga mitte traditsiooniliselt.

"Maire Suitsu retseptiraamatu" (2001) munarulli retsepti järgi sai valmis nö põhjata pirukas spargliga:

6 muna
5 dl piima
1 dl jahu
riivjuustu
soola, pipart

punt sparglit (+kirsstomateid)

Kõik tainaained segada vedelaks tainaks ja valada ahjupannile laotatud sparglitele. Küpsetada 200kraadises ahjus 25 minutit, 5 minutit enne lõppu lisasin veel kirsstomatid.

(Originaalretsept laseb munasegu sisse veel sinki, sibulat ja tilli segada ja pärast küpsetamist soovitab rulli keerata, et peale jahtumist ja paaritunnist külmkapis tahenenemist viilutatult serveerida.)

Tuuletaskute püramiid

Hästi edev magustoit, kui guugeldada  Croquembouche, siis võib näha uhkeid isendeid.
Mina tahtsin viia ema sünnipäevalauale, seega välistasin pirtsaka karamelliniidistiku kohe ja kasutasin šokolaadi, õnneks leidus ka vastav retsept.

Kõigepealt siis tuuletaskud:

4 muna
250 ml vett
75 g võid
150 g jahu
näpuotsatäis soola

Vesi koos või ja soolaga keema lasta, lisada korraga jahu ja segada ühtlaseks. Kuumutada ja segada puulusikaga, kuni tainas muutub läikivaks ja lööb poti servast lahti.
Edasi kallasin mina taina vahustamisnõusse ja hakkasin ükshaaval mune lisama, mikserdades nn reket-otsa kasutades.
Tainast pritsida väikesed tötsakad (võib ka lusikaga tõsta) ahjuplaadile ja küpsetada 200kraadises ahjus 10 minutit. Edasi keerata ahi 190-kraadiseks ja ventilaatorirežiimile, küpsetada veel 15 minutit. Tava-ahjus 30 minutit.

Kuna mul oli pisipavlovatest jäänud munakollaseid, tegin ka keedukreemi:

300 ml piima
4 munakollast
50 g suhkrut
2 sl jahu
2 sl maisitärklist
1 tl vanillipastat

Lihtsaim viis on munad suhkru, jahu ja tärklisega läbi kloppida ja siis keematõusnud piima sisse vispeldada, nii ei teki ka klimpe. Kuumutada, kuni pakseneb. Maitseks võiks muidugi ka miskit head alkoholi lisada, näiteks konjakit, aga laste pärast ma seda ei teinud.

Kahjuks oli keedukreem järgmiseks hommikuks ootamatult vedelaks muutunud :-O, nii täitsin tuuletaskud hoopis vahukoorega.

Edasi ladusin nad alusele ja vedasin ümber sulatatud šokolaadist triibud.

Pisipavlovad

Täpselt aasta tagasi tegin ka, aga ma üteks, et pigem olid selle retsepti järgi tehtud beseekoogid. Seetõttu lisasin seekord Pavlovatele kohustusliku valge veini äädika, nii 1 spl jagu.

Küpsetasin madalamal temperatuuril kui 130 kraadi, nii 110-120, kuskil 35-40 minutit. Seda peab ikka päris passima!

Aga tulemus sai selline:

Maasikatort

Erinevaid ideid ja retsepte miksides valmis alljärgnev variant:

põhjaks:
200 g digestiivküpsiseid
50 g sulatatud võid

maasikaid

kreemiks:
250 g toasooja võid
70 g tuhksuhkrut
500 g toasooja toorjuustu

Põhja ained segada ja surud vormi põhja. Kreemiks vahustada või heledaks kohevaks vahuks, lisada tuhksuhkur ja edasi osade kaupa toorjuust.
Maasikad lõigata pooleks ja asetada lõikepool vormi serva vastu.

 Minul õnnestus vormi eemaldamine edukalt, igaks juhuks ehk võiks soovitada vormi kiletamist(?). Maasikaid laduda ka küpsisepõhjale, peale valada kreem ja siluda ühtlasemaks.

Kreem tahkub aja jooksul, kindlam on hoida üleöö. Vorm eemaldada ja kaunistada tort vastavalt soovile.

Röstitud lillkapsas

Lillkapsas on üks mõnus köögivili. leidsin huvipakkuva retsepti, proovisin kohe. Sööjad kiitsid!

1 lillkapsas
1 sibul
2 sl oliiviõli
peotäis oliive
soola

peotäis peterselli (mul oli kuivatatud)
2 küüslauguküünt
2 tl riivitud sidrunikoort
1 tl sidrunimahla

Lillkapsal eemaldad juureosa ja välimised lehed. Lõigata viiludeks ja asetada ahjupannile. Sibulad viilutada ja lisada lillkapsale, juurde puistata oliivid, niristada õliga üle ja raputada sool. Küpsetada 200kraadises ahjus 30 minutit.
Petersell hakkida, küüslauk purustada, sidrunikoor riivida ja pigistada välja mahl. Segada kõik kokku ja segada ahjust võetud lillkapsale.

Serveerida lisandina või iseseisvalt. Viimane oli väga normaalne mõte :-)

Datlikook

Koogi sisse ei lähe grammigi suhkrut, kogu magusus tuleb datlitest.

150 g datleid
130 ml vett
75 g toasooja võid
4 muna
150 g mandlijahu
3 tl kakaopulbrit

Datlid ja vesi panna keema, kuni datlid pehmenevad, u 15 minutit. Püreestada ja jahutada. Või vahustada, lisada datlipüree ja edasi vahustades ükshaaval munad. Mingit erilist kohevust mina ei saavutanud. Edasi lisada kakao ja mandlijahu. Segada, küpsetada 160kraadises ahjus 35 minutit.

Peale tegin karamellikastme:

65 g suhkrut
1 dl vahukoort

Suhkur sulatada kergelt kuldseks, lisada ettevaatlikult koor ja segada-kuumutada. valada koogile.

ahjus kerkis muhklikuks, kaunistuseks veel maasikad

Sünnipäevatort poisile

Võtsin vastu pakkumise teha kolleegi lapsele sünnipäevatort. Kõigepealt vead: pealmine kreemikiht jäi liiga õhukeseks ja kuivas inetult praguliseks  -  õppetund: kunagi enam ei hoia kreemi kokku (ja teen pigem topeltkoguse!) !

äärtes Mesikäpa vahvlid ja peal kummikommid

martsipanist proovisin teha akordioni, tõetruu jalgpalli tegi lõpuks hr abikaasa! 

Põhjadeks biskviidid, vahele ja katteks kreem, mis inspireeritud mingist Nadja  tordikreemist:

150 g valget šoklaadi
400 g kodujuustu
300 ml vahukoort
2 sidruni mahl (ja koor)

Vahukoor vahustada, segada kodujuustu, sidunimahla ja sulatatud šokolaadiga.

Kuna sünnipäevalaps marju/moosi ei soovinud, siis proovisin tordi vahele sellist segu, mis koosnes:

150 g purustatud digestiivküpsiseid
100 g sulatatud šokolaadi

 - omavahel segada ja pudistada kreemile. Seegi mõte on Nadjalt, tema tegi ümmarguse tordi vahele ja rullis segust küpsetuspaberite vahel ketta.

Peale läks ganache, milleks kulus traditsiooniliselt:

200 ml vahukoort
200 g šokolaadi

Šokolaad tükeldada kaussi, peale valada keemiseni kuumutatud vahukoor. Lasta nii minuti seista ja segada. Hiljem tahenedes saab vahustada ja kaunistada pritsides.

Suši

Vaat mina ei ole söönud sušit, mida valmistab Jaapanis aastakümneid õppinud-praktiseerinud kokk. Mõningaid eestimaiseid katsetusi olen proovinud ja suurt vahet ei tunne isetehtuga võrreldes.
2003.a ilmunud "100 trendirooga" on aluseks ja kodune suši valmib kerge vaeva ja hoooopis soodsamalt kui väljas.

Riisi keetmine
2 dl suširiisi või pudruriisi (Veski-Mati pudruriis on ok)
2,5 dl keeva vett
2 sl riisi- või õunaäädikat (mina kasutan kodus olevat õunaäädikat)
1 tl soola

Riis loputada 3-4 veega ja jätta paariks tunniks puhtasse vette ligunema. Nõrutada ja lisada keev vesi, lastes kõrgel kuumusel keema tõusta, ise pidevalt segades. Keeta paar minutit, endiselt segades. Seejärel keerata kuumus minimaalseks ja hoida kaane all 15 minutit keemispunkti lähedal (minu uuel pliidil on see jaotus 2). Kui riis on vee endasse tõmmanud, tõsta keedunõu pliidilt ja lasta kaane all veidi jahtuda. Edasi lisada maitseained ja segada hoolikalt läbi.
Lasta täielikult jahtuda!

Mina valmistan põhiliselt norirulle ehk norimakisid.
Kõige mugavam on seda teha bambusmatil, mis on kaetud toidukilega.
Suširiis siluda noriplaadile (et oleks ühe ampsuga võetav, siis lõikan norilehe pooleks!) ühtlaseks u 1 cm paksuseks kihiks, jättes serva vabaks. Endapoolsesse serva tõmmata õrn triip wasabit. Sellele asetada soovikohane täidiseriba (värske kurk, avokaado, krabipulk, omlett, punane kala, jne). Rull keerata bambusmati abil tihedaks rulliks, liimides serva märja sõrmega kinni. Lõigata tükkideks.

Söömisel haugatakse vahele marineeritud ingverit, sušit kastetakse sojakastmesse. Mulle maitseb veega lahjendatud Teriyaki kaste sojakastme asemel.