Rabarberikook ricottaga

Kooki oli nimetatud maailma parimaks rabarberikoogiks, tahtsin ka kinnitust saada.

põhjaks:
200 g jahu
50 g suhkrut
soola
100 g külma võid
1 munakollane
1 sl jogutit

täidiseks:
700 g tükeldatud rabarberit
500 g ricotta kohupiimapastat
100 g suhkrut
1 muna
1 sl vanillisuhkrut

beseekatteks:
3 munavalget
150 g suhkrut
1 tl sidrunimahla

Jahu segada soola ja suhkruga, lisada tükeldatud või ning mudida purutaoliseks, lisada munakollane ja jogurt, sõtkuda ühtlaseks. Asetada pallina kiles 30 minutiks külmkappi.
Rabarber tükeldada ja segada suhkruga, et mahlad välja tuleks. Nii 10 minuti pärast kurnata hoolikalt üleliigne mahl. NB! Mahl jätta alles!
Tainas rullida õhukeseks ja katta paberiga vooderdatud lahtikäiva vormi põhi ning küljed, eelküpsetada 180kraadises ahjus 5 minutit, siis laotada peale rabarberitükid ning küpsetada 15 minutit.
Ricotta segada muna, vanillisuhkru ja rabarberimahlaga, valada rabarberitele ja küpsetada u 16  minutit.
Munavalged vahustada suhkru ja sidrunimahlaga kõvaks vahuks, kook katta vahuga ning küpsetada veel 4 minutit, kuni kuldsete tippude tekkeni.

panin munavalge edevusest ikka läbi pritskoti

 Ausalt öeldes ei ole see minu meelest parim rabarberikook, jah, oli küll maitsev, aga mitte minu jaoks number 1. Lisaks oli ettevalmistuses palju etappe.

Rabarberikook

Kõrge ja mahlane kook, maitses hästi!

põhjaks:
150 g võid
1 dl kaerahelbeid
4 dl jahu
1/2 tl soola
1 dl suhkrut

täidiseks:
400 g rabarberit (paneks isegi rohkem teisekorra!)
3 dl suhkrut
1,5 tl kaneeli
2 muna
150 g võid
2 dl vett
4 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit

Või sulatada ja segada teiste põhjaainetega. Tainas suruda vormi põhja ja äärtele, asetada täidise valmimise ajaks külma.
Rabarber tükeldada.
Munad vahustada 1 dl suhkruga kohevaks. Või sulatada ja kuumutada koos veega keemiseni, tõsta tulelt, kloppida juurde munavaht. Jahu ja küpsetuspulber segada, lisada munasegule. Lõpuks segada juurde rabarber, mis on segatud ülejäänud 2 dl suhkru ja kaneeliga.
Täidis valada põhjale ja küpsetada 200kraadises ahjus 1 tund. u 40 minutit küpses kook pealt kaetuna, muidu oleks liiga ära kõrbenud!
("100 kooki 2" 2004)

Juustuküpsised

Naistelehes ilmunud retsepti järgi, aga arvatavasti vajaks kohendamist järgmisel korral...

200 g jahu (ilmselgelt paljuvõitu)
0,5 tl soodat
0,25 tl soola
2-3 spl riivjuustu (ilmselgelt vähevõitu)
1 spl piima
1 spl toasooja võid

Kuivained segada juustuga, lisada või ja piim, sõtkuda ühtlaseks. Rullida õhukseseks ja vormida küpsised. Küpsetada 180kraadises ahjus 15 minutit.

riputasin veel üle lisajuustuga :-)

Kaunistusega koogid

Tegin siin ema sünnipäevaks mõne koogi:
šokolaadikook:

ja küpsisekook, laotud kilega vooderdatud keeksivormi aga hoopis serviti, vahel toorjuustu-vahukoore-banaanisegu:

Kasutasin sellist retsepti, aga küpsetasin plaadina, mille pärast pooleks lõikasin

Siis lemmik- kohupiimakook:

 Lihtsalt edevamaks tuunitud:

Gudruni rabarberikook

"100 kooki pereköögist" (2002) retsept, aga siiani pole seda proovinud. Põhjaks pärmi-muretainas, mida sügiseti võiks hoopis õuntega katta.

põhjaks:
25 g pärmi
5 sl suhkrut
2 dl vett
7 dl jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
200 g toasooja võid

täidiseks:
4-5 jämedat rabarberivart
kaneeli

katteks:
4 muna
5 sl suhkrut
250 ml hapukoort
4 sl kartulitärklist

Pärm lahustada vees, lisada jahu, küpsetuspulber, suhkur ja või. Tainas jääb pigem pehme, lusikaga saab ajada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil laiali. Rabarberivarred tükeldada ja laotada tainale, riputada peale kaneel. Munavalged vahustada tihkeks vahuks, munakollased vahustada suhkruga, lisada hapukoor ja tärklis, segada õrnalt munavalgevahuga ning valada rabarberitele. Küpsetada 200 kraadi juures 45 minutit. (ma alandasin poole küpsemise ajal temperatuuri 190le ja tõstsin koogi veidi allapoole, muidu oli pealt juba liiga pruun)

plaaditäis mõnusat kooki, peal tuhksuhkur

Biskviitkattega rabarberikook

Uued retseptid ja maitsed on toredad küll, aga kohati meeldib mulle ikka klassika, nagu on beseekattega rabarberikook.

põhjaks:
200 g toasooja võid
5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 dl suhkrut
1 muna

täidiseks:
1 kg rabarbereid
1 dl suhkrut
1-2 tl kaneeli
1 sl kartulitärklist

katteks:
4 muna
2 dl suhkrut
2 dl jahu
0,5 dl kartulitärklist
1 tl küpsetuspulbrit

Põhja ained hõõruda ühtlaseks, tekib selline purutaoline mass, mis laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpsetada 180 kraadi juures 10-15 minutit.
Biskviitkatteks vahustada munad suhkruga ning sõeluda-segada juurde kuivained.
Rabarberid tükeldada ja segada teiste täidise ainetega, saadud segu ei tohiks kauaks seisma jääda.

Täidis valada eelküpsetatud põhjale, valada üle kattega ning küpsetada 180kraadises ahjus 20-25 minutit.

Väga maitsev! Võtan veel ühe tüki :-D

Jahuvaba šokolaadikook

Seegi retsept on LPst Silja Luidelt, mugandusega seekord piimašokolaadi osas, sest originaalretsept nõudis tumedat šokolaadi. Lastele see tavaliselt on liiga vänge, seetõttu selline vahetus.

250 g (tumedat) šokolaadi
150 g võid
50 g pruuni suhkrut
5 suurt muna
soola
100 g suhkrut
40 g jahvatatud mandleid või sarapuupähkleid (mul olid mandlid)
2 sl amarettot või muud koorelikööri, brändit, rummi, Cointreau´d

kreemiks
200 g toasooja toorjuustu
2 sl tuhksuhkrut
1 sl likööri

Šokolaad tükeldada ja sulatada koos võiga. Lasta jahuta, lisada 50 g suhkrut ja ükshaaval munakollased, jahvatatud pähklid ja alkohol.
Munavalged vahustada soolaga ja lusika kaupa hakata vahustamist jätkates lisama suhkrut, kuni vaht on tihke ja tugev.
Ühendada munavalgevaht šokolaadiseguga, esmalt mõni lusikatäis vahtu, mida võib üsna korralikult segada, edasi lisada munavalgevahtu ja olla segamisel õrn, et võimalikult palju õhku jääks ikkagi segusse.
Valada segu (lahtikäivasse) vormi ja küpsetada 160kraadises ahjus 30 minutit. Lasta jahtuda, parimalt üleöö.
Serveerida toorjuustukreemiga, mis on kokku segatud ja lastud veel külmkapis vähemalt pool tundi taheneda (mina segasin kreemi kokku ja järgmisel hommikul alles kaunistasin).

Juustuküpsetis

Viimasest LPst Silja Luide retsept.
Piigedele ei maitsenud, teised pereliikmed kiitsid.

250 g (riivitud) juustu (200+50 pealeriputamiseks)
50 g sulatatud võid
3 muna
100 g hapukoort
330 g kodujuustu
1 dl jahu
soola
kuivatatud ürte (mul oli Provence´i ürdisegu)



Vajadusel riivi juust, sega kõik ained ühtlaseks ning vala paberiga kaetud ahjupannile, riputa peale ülejäänud juust ning küpseta 200kraadises ahjus 30-35 minutit, kuni on pealt krõbe ning kuldne.

Hollandi õunakook

Võrratu Keukenhof! 

Viibisin mõni nädal tagasi Hollandis ja sõin Haagis õunakooki. Amsterdamis selgus, et õunakook on üks nende köögi kohustuslikust osast.

Amsterdami turuplatsi servas asuv kohvik, kus pakutakse väidetavalt parimat õunakooki Amsterdamis, selleks oli vaja seista lausa sabas ja kohvi me seal ei saanudki võtta, kuna kohad olid kõik täis, koogitükid ostsime kaasa. 

Püüdsin järele teha selle retseptiga:

põhi:
300 g jahu
200 g külma võid
125 g suhkrut
soola
1 muna

täidis:
2 sl riivsaia
4 haput õuna
1 tl kaneeli
60 g rosinaid
100 g suhkrut

Põhja ained hakkida kiiresti ühtlaseks tainaks ja panna külma.
Õunad puhastada ja tükeldada, segada pestud rosinate, kaneeli ja suhkruga.
2/3 tainast suruda vormi põhja ja kindlasti äärtele, riputada peale riivsai ja õunasegu. Ülejäänud tainas pudistada peale ja küpsetada 180kraadises ahjus 45 minutit, kuni kook on kuldpruun. Serveerida jahtunult vahukoorega.

Rumala peaga küpsetasin mittelahtikäivas vormis

Maitses nagu üks Hollandi õunakook! Hästi siis :-)

Toorjuustu-ricottakook kardemoniga

Pereköögis oli retsept, mille järgi küpses kook. Kuna meie lapsed kirtsutavad nina, kui koogis kohvi on, siis jätsin algses retseptis kasutatud kohvi lisamata. Sai ka hea.

põhjaks:
200 g purustatud digestiivküpsiseid
75 g sulatatud võid

täidis:
800 g maitsestamata toorjuustu või ricottat (mul oli 400+400 mõlemat)
200 g suhkrut
40 g jahu
3 suurt muna
kardemoni

Põhjaained segada ja küpsetada põhja 170kraadises ahjus 10 minutit. Täidiseained vahustada ühtlaseks ja valada eelküpsetatud põhjale. Küpsetada 180kraadises ahjus 65 minutit.
Enne söömist lasta täielikult jahtuda.

küpses pealt täitsa katki, ekspertide arust peaks juustukoogi küpsetamise ajal olema ahjus veenõu lisaniiskuse andmiseks