Kotletid (ja beseed)

Maire Suitsu retsepti järgi, meie perele pidin koguseid kahekordistama.

0,5 kg segahakkliha
0,5-1 dl riivsaia + veel vormimiseks
1-2 dl vett
sibulapulbrit (mul olid röstitud sibulad)
0,5 tl purustatud musta pipart
kuivatatud punet
soola

Riivsaia paisutada veega nii 5 minutit, segada juurde teised ained. Vormida kotletid ja veeretada riivsaias. Pruunistada pannil mõõdukas kuumuses ja siis küpsetada ahjus lõplikult valmis,
175kraadises kuumuses 10-15 minutit.


PS!
Ühel päeval tegin beseesid, harjutasin ka pritsimist:

Aga küpsetasin kärsitusest liiga kuumas, edaspidi ikka järgin õpetusi! Näiteks siit

Piparkoogimaitseline kohupiimakook

Selle retsepti kujundus oli lihtsalt vastupandamatu, seepärast pidin seda tegema.

põhjaks:
75 g võid
180 g purustatud digestiivküpsiseid

täidis:
500 g Alma piparkoogimaitselist kohupiimakreemi (toasoojana)
3 muna
1 dl hapukoort
1 dl suhkrut
100 g tumedat šokolaadi

Või sulatada ja segada küpsisepuruga, suruda küpsetusvormi põhja. Täidiseks kloppida munad lahti, segada kohupiimakreemi, hapukoore ja suhkruga. Šokolaad sulatada ja segada õrnalt täidisele, et jääkski kirju. Täidis valada põhjale, küpsetada 160kraadises ahjus 60 minutit.
Lasta vähemalt 2 tundi jahedas seista, enne kui serveerida.

Maitses hea! Põhjaks võiks ehk isegi piparkooke kasutada, saaks veel intensiivsema maitse.

Kanakintsud köögiviljadel

Idee on kana-tajine retseptist ajakirjast Pidu (2014), aga mul ei olnud kõiki köögivilju ja maitseaineid.

6 kanakintsu (kanamaitseainesegu 6 spl)
3 sibulat
2-4 küüslauguküünt
3 porgandit
100 g kuivatatud aprikoose
400 g kikerhernekonservi
köömneid
soola, pipart
võid ja õli praadimiseks

Kanatükid maitsestada ja praadida madalal kuumusel, et jõuaksid ka küpseda, mitte ainult pruunistuda. Siis tõsta need kõrvale ja samas leemes praadida ka sibul, küüslauk, porgand. Ahjuvormi  laotada kõigepealt praetud köögiviljad, siis aprikoosid ja kikerherned, peale kanatükid. Vajadusel lisada vormi veel vett, et umbes pool oleks kaetud.
Küpsetada 200kraadises ahjus 40 minutit, et kana läbi küpseks.

Makroonid Prantsuse meetodil

Ei jäta ma jonni, et makroonid õnnestuksid. KJ-le maitsevad väga. Seekordse retsepti valisin veidi teiste koguste pärast. Õnnestusid päris kenasti!

100-110 g munavalgeid
45 g suhkrut
100 g mandlijahu
200 g tuhksuhkrut
* rohelist toiduvärvi

Munavalged vahustasin tugevaks vahuks, siis lisasin lusika haaval suhkru ja vahustasin veel. Edasi sõelusin juurde tuhksuhkru ja mandlijahu. Viimast mina ei sõelunud, sest see on nii jube töö. Spetsialistid nüüd minestavad :-P
Edasi segasin taina ühtlaseks, soovituslik on mitte üle segada, räägitakse mingist 50 segamisringist. Täna oli kindlasti üle 50 ringi, sest tainas oli ikka suht paks ja seetõttu jäid ka hiljem tipud, mida samuti makroonidel olla ei tohiks.
Pritskotiga jagasin taina ringidena pannile. Edasi tuleb panni mõned korda vastu lauda koputada, et õhk välja lüüa ja siis tunniks seisma jätta, et koorik pinnale tekiks.
Hiljem küpsetasin 140- (ja 145-)kraadises ahjus julged 20 minutit või isegi peale, kuni kübarat togides küpsetis ei kõigu. Jahtusid ja hiljem panin kokku kreemiga, milles oli 200 g toorjuustu, 50 g tuhksuhkrut ja rohelist toiduvärvi. Soovitav on hoida enne söömist üleöö jahedas.

Eile tegin selleaastase piparkoogitaina, millest täna ka esimene väike proov, kaunistus on makroonidest ülejäänud toorjuustuglasuurist. Stilistikas olen muidugi nõrk.  Aga jõulud võivad tulla! 

Iirisevahvlid

Selline lapsepõlve-maiustus.
Vaja läks vahvlilehti, iiriseid, võid, piima. Mul oli 1 pakk ristkülikukujulisi vahvleid, 2 pakki iiriseid ja 100 g võid ja sorts piima. Või ja iirised sulatasin, lisasin piima, et segu oleks veidi vedelam. Siis kallasin vahvlilehtede vahele iirisesegu.  Lasta kivistuda ja lõigata parajaks.
Järgmisel korral peaks segu olema rohkem või kasutama ühe kihi vahel hapukat moosi, nagu kuskilt lugesin. Praegu jäid servad osaliselt iiriseseguta.

Kõigile maitsesid!

Mooni-kohupiimakook

Suur plaaditäis mahlast kooki, mooniseemnetega, et pärast ilus naeratada oleks ;-).

Põhjaks:
200 g toasooja võid
1 dl suhkrut
2 muna
4 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit

kate:
600 g kohupiima
250 g hapukoort
4 muna
2 dl suhkrut
1 spl vanillisuhkrut
3 spl mooniseemneid

Põhjaks vahustada või suhkruga, lisada munad ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Segada ühtlaseks ja määrida küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Katteks vahustada munad suhkruga, lisada kõik teised ained ja segada ühtlaseks, valada põhjale. Küpsetada 175kraadises ahjus 50 minutit.

Rebitud sealiha burger

Oma Maitse november 2014 üllatas sellise retseptiga, milles liha on vaja küpsetada 8 tundi, et kasutada seda burgerina saia vahel. Mõeldud.  Tehtud.

2 kg seakaelakarbonaadi
1 pudel BBQ-kastet
0,2 kg ketšupit
näputäis fariinisuhkrut
5 küüslauguküünt
1 tuub Põltsamaa kanget sinepit

Liha küpsetada 90-100kraadises ahjus u 8 tundi (mina küpsetasin 95kraadises ahjus küpsetuskotiga öösel 12st hommikul 8ni). Lihast saab siis rebida ribasid (mina tegin kahvli ja noaga). Seejärel segada liha teiste ainetega.

Soojendasime saiad, peale läks liha, marineeritud kurk ja juustuviil, katta teise saiaga.

Ülimalt maitsev!

pealmist saia pole hammustatud, oligi selline rebitud :-)

Martsipanipärg

Vajadus likvideerida purgipõhja-Nutella, kuivanud  punase martsipani tükk ja poolik keedetud kondenspiima totsik pani mind küpsetama.
Pärmitainas sellise retsepti järgi:

250 ml piima
25 g pärmi
100 g võid
1 dl suhkrut
0,25 tl soola
650 g jahu
1 muna

Jah, pärmi võiks ju piimas lahustada, aga pagar-kondiitri algõppes tegime nii, et kõik ained kaussi ja segada ning sõtkuda - toimib väga hästi.
Lasta 1 tund kerkida. Rullida tainas laiali ning määrida täidis peale. Lõigata pooleks ja kumbki osa keerata rulli,

siis mõlemale rullile sügav sisselõige teha

 ja keerutada kokku.

Lasta kerkida. Määrida munaga.

Küpsetada 200kraadises ahjus 20-25 minutit.

kerkis-küpses väga kokku

Sinepine seafilee õunamekise kastmega ja kerge kapsavokk

Retsept on Oma Maitse eriväljaandest Pidu 2014.
Isadepäevaõhtusöögiks meie pere isadele.

sea sisefileed
soola, musta pipart
3 dl õunaveini, n Põltsamaa kuldset
2 sl Inglise teralist sinepit

kaste:
1 väike magusam õun ja mugulsibul
50 g võid
 1,5 sl nisujahu
 3 dl kohvikoort või puljongit
soola, pipart

Fileed puhastada kelmetest, maitsestada soola-pipraga ning pruunistada pannil. Tõsta ahjuvormi. Õunavein valada pannile ja lisada sinep ning segada ühtlaseks kastmeks. Kaste kallata fileedel ja küpsetada 150kraadises ahjus 20 minutit või seni kuni filee sisetemperatuur on 65 kraadi. (minul olid selle aja ja temperatuuriga fileed seest liiga roosad, lasin veel 20 minutit küpseda!) Fileed jätta ootele ning tekkinud leent kasutada kastmes.
Kastmeks hautada peeneks hakitud sibul ja õun pannil. Lisada jahu nig pärast segamist koor/puljong. Kaste hautada tihedaks ja valada hulka praeleem. Timmida sobivaks ja serveerida filee kõrvale.

kaste, väga maitsev!

"Wok-toidud" 2002 järgi valmis selline lisand:

2 porgandit
1 l viilutatud värske kapsa ribasid
2-3 sl õli
porru
(15 rohelist oliivi)
0,5 tl soola
pipart
3 sl palsami- või veiniäädikat

Kooritud porgandid lõigata pikkadeks tikkudeks, kapsas ribastada. Õli lasta pannil kuumaks ja lisada porgand ning kapsas, praadida segades 3 minutit. Lisada porru ja kuumutada 1 minut. Maitsestada ja kuumutada.

ja ikka ahjukartul ka

Juustukook

Retsept on Oma Maitse eriväljaandest Pidu 2014.
Isadepäevaks. Minu lapsepõlvemälestustes on minu isa hommikune lemmikvõileib sai Merevaiguga, seetõttu tegingi sulatatud juustuga kooki!

250 g purustatud digestiivküpsiseid
100 g hapukoort
1 sidruni koor riivitult
4 muna
400 g Merevaiku
395 g kondenspiima
0,5 sidruni mahl

Küpsisepuru segada hapukoore ja sidrunikoorega ning suruda küpsetusvormi põhja. Munavalged eraldada kollastest. Valged vahustada tugevaks vahuks. Merevaik ja kondenspiim vispeldada ühtlaseks ja lisada edasi vahustades munakollased. Segada juurde sidrunimahl ja ettevaatlikult munavalgevaht. Täidis valada vormi ja küpsetada 165kraadises ahjus 50 minutit. Jätta vähemalt tunniks avatud ahju seisma. Parim maitse saabub üleöö külmas seisnuna.

minu issile ja minu laste issile

Kakaobeseerull kamakreemi ja mustade sõstardega

Katsetasin niimoodi:

besee:
8 munavalget
350 g suhkrut
1,5 spl tärklist
2 spl kakaod
1 tl vanillisuhkrut
mandlilaaste

vahele:
200 ml vahukoort
1 spl kamajahu
1 spl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
musti sõstraid

Munavalged vahustada, lisada suhkur, vahustada veel. Lisada tärklis, kakao ja vanillisuhkur, segada ettevaatlikult. Katta küpsetusplaat paberiga ja jaotada segu ühtlaselt ristkülikukujuliselt sellele, u 2 cm paksuselt. Puistata üle mandlilaastudega. Küpsetada 175kraadises ahjus u 20 minutit. Jahutada.
Vahukoor vahustada suhkrutega, lisada kama. Besee asetada tagurpidi puhtale küpsetuspaberile, tõmmata paber küljest ja katta vahukoore ning marjadega.

leia 1 punane sõstar :-P