Suupisteid

Selveri kiluleibade eeskujul tegin munast-võist-toorjuustust kreemiga võileibu:

Ja jõulujääkidest ampsud: verivorstiseibil Salvesti vürtsikas sõstrasalat
teengi tasuta reklaami, väga muhe! 

ning
leivapalal suitsupardipasteet ja marineeritud kurk:

Hapukapsad mandariinidega

Teadupärast maitseb mulle kapsas väga. Värske, hapu, toores, hautatud... Silma jäi Evelin Ilvese retsept, mida lausa pidin proovima. Ja see maitsebki väga hästi!

1 kg hapukapsast
250 g värsket (punast) kapsast
150 g porgandit
0,5 kg mandariine
õli
100 g võid
soola
suhkrut
2 spl konjakit

Hapukapsas panna vähese veega hauduma. Porgandid riivida jämedalt ja praadida pannil kuumas õlis läbi, lisada hapukapsale. Värske kapsas riivida peenteks ribadeks, praadida samuti pannil läbi ja lisada hapukapsale. Hautada madalamal kuumusel u 2 tundi (vähehaaval põhjakõrbemise vältimiseks vett lisades), segada juurde kooritud mandariinisektorid. Maitsestada ja hautada veel u 15 minutit. Lisada või ja konjak.

värvi pärast valisin punase kapsa, konjak ja või andsid viimase lihvi! 

Aasiapärane riisipuder

Lusikal on natuke putru ka näha

Mind kõnetas Mari-Liis Iloveri retsept riisipudrust. Lingile klõpsates saab pikemalt ka lugeda. See pole mingi tavaline riisipuder, lisanditega saaks seda palju edevamaks teha.

Tegin vastavalt võimalustele selles muutusi.
Kasutasin vaid:

1 dl (pudru)riisi
750 ml Aasia puljongit (valmistoode, Food Studio oma)
4 keedetud muna
roheline sibul
mustad seesamiseemned

Riis panna puljongiga madalal kuumusel keema, keeta 1 tund 15 minutit. Laotada peale poolitatud munad, rohelise sibula tükid ja riputada peale seesamiseemneid.

Mulgi puder

Kindlasti on olemas ka retsept, kuidas Mulgi putru teha, kuid mina teen tunde järgi. Panen poti põhja nii 1,5 cm paksuse kihi kruupe üleöö veega kaetult likku. Järgmisel päeval lisan kooritud tükeldatud kartulid, soola ja peale vett, et kõik oleks kaetud. Keedan keskmisel kuumusel vähemalt 45 minutit (valan ära osa vett) ja siis tambin pudruks. Hea tükk võid ka veel sisse.

Kõrvale maitseb hästi pekk ;-), soolatud sealiha lõigata kuubikuteks ja praadida pruuniks.

Hiina kapsa hautis

Tavaliselt teen ma kapsahautist ikka peakapsast, aga seekord hoopis nii. Kogused on mul rohkem tunde järgi, hakkliha panin poole rohkem näiteks, kapsast ei kaalunud.

500 g hakkliha
1 sibul
2 porgandit
2 spl puljongikontsentraati
pipart
1 dl pudruriisi
1 toekam Hiina kapsas
3 dl vett
1 tl punet
soola

Hakkliha pruunistada, lisada viilutatud porgand ja tükeldatud sibul, kuumutada paar minutit. Lisada riis, puljong, pipar, kuumutada mõned minutid. Lisada tükeldatud kapsas ja  vesi. Hautada kaanega potis aeg-ajalt segades u pool tundi. Maitsestada.

mõnus talvine pajatäis

Juustupirukas

Retsept on ajakirjast Toit ja Trend.

tainas:
200 g searasva
250 g jahu
0,5 tl soola
0,5 tl soodat
200 ml hapukoort

täidis:
(400-) 500 g riivjuustu
4 muna

paar spl piima pealt määrimiseks

Tainaks mudida kokku rasv, jahu, sool ja sooda, lõpuks lisada hapukoor ja segada ühtlaseks. 2/3 tainast rullida u 38x25 ahjuplaadile asetatud küpsetuspaberil lahti. Sellele asetada munadega segatud juust. Peale asetada ülejäänud tainas, mis on lahti rullitud. Servad suruda kinni, määrida pealt piimaga ja küpsetada 200kraadises ahjus 20-25 minutit.

mõnus pirukas!

Munad tuunikalakastmega

Väljanägemine pole kiita värvitooni tõttu, kõigile ei avalda ka maitse muljet, aga mulle maitses. Idee Ragne blogist, kogused panin nii, nagu mulle klappis.

8 kõvaks keedetud muna

1 konserv tuunikala õlis
4 anšoovisefileed
0,5 spl sidrunimahla
75 g paksu majoneesi

kappareid serveerimiseks

Munad viilutada ja laotada vaagnale. Kastmeained suristada ühtlaseks püreeks ja valada munadele, peale puistata kapparid.

vaagna äärt kaunistavad ülejäänud anšoovisefileed

Baklažaanihautis

500 g baklažaanitükke
3 spl oliiviõli
2 õhukeselt viilutatud sibulat
2 purustatud küüslauguküünt
1 tl garam masalat
1 tl kurkumit
1 tl jahvatatud koriandrit
400 ml tükeldatud konservtomateid
400 ml kookospiima
suhkrut

Ahi kuumutada 200 kraadini, baklažaanitükid asetada ahjuplaadile, niristada peale oliiviõli ja küpsetada 20 minutit.
Sibul praadida õlis nii 5 minutiga pehmeks, lisada küüslauk ja vürtsid. Kuumutada, kuni vürtsid toimivad, lõhna ja maitse eraldavad.
Lisada tomatikonserv ja kookospiim, lasta haududa kaane all 20 minutit. Eemaldada kaas ja lasta veel 5 minutit paksemaks keeda.
Sobiks riisi kõrvale.

välimuselt mittemidagiütlev, aga tasub proovida! 

Mul ei olnud garam masala segu, selle järgi panin kiiresti pannile: kardemoni, kaneeli, vürtsköömned, musta pipra ja muskaatpähkli, nelki ei jõudnud nii kiiresti peenestada.



Garam masala maitseainesegu

10 tk kardemoni kupart (ainult seemned!)

1 tk purustatud kaneelikoort

1 sl vürtsköömneid

1 tl nelki

0.5 sl musta pipart

0.25 tl riivitud muskaatpähklit

Juustune porgandipirukas

Mõnus sügisene porgandi- ja juusturohke pirukas. 

põhi:
100 g võid
2,5 dl jahu
1 munakollane
1 spl külma vett
soola

täidis:
480 g porgandeid
1 spl võid
2 spl õli
tüümiani
soola, pipart
80 g riivitud parmesani
140 g riivitud juustu
3 muna pluss tainast üle jäänud munavalge
75 ml piima

Põhjaks mudida külm või teiste ainetega ühtlaseks ja suruda vormi põhja ja äärtele. Asetada täidise valmimise ajaks külmkappi.
Porgandid riivida jämeda riiviga ja kuumutada pannil õlis ja võis, maitsestada soola, pipra ja tüümianiga.
Munad kloppida lahti, lisada piim ja suts soola ja juustud.
Pirukapõhi võtta külmikust, laotada sellele porgandisegu. Pirukas valada üle piima-muna-juustu
 seguga ja küpsetada 200kraadises ahjus 25-30 minutit.

Kõrvitsapirukas

Sügisene amps, mis oli väga mõnus ja maitsev.

põhi:
2 dl nisujahu
0,5 dl rukkijahu
0,5 tl soola
0,5 tl tüümiani
90 g külma võid
5 spl külma vett

kate:
500 g tükeldatud kõrvitsat
10 kirsstomatit
oliiviõli
3 õhukesteks ratasteks viilutatud sibulat
125 g mozzarellat
10 musta oliivi
soola, pipart, tüümianit
palsamiäädikakreemi


Põhjaks hakkida jahud, maitseained ja või, lisada vesi ja suruda ühtlaseks tainaks. Asetada katte valmimise ajaks kilesse pakitult külmkappi.

Kõrvitsatükid ja poolitatud kirsstomatid asetada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning niristada peale õli, maitsestada soola ja pipraga. Segada läbi. Küpsetada 180kraadises ahjus 20 minutit.
Pannil kuumutada õli ja küpsetada sibularõngaid madalal temperatuuril, kuni kõrvits ahjus on.
Tainas suruda vormi põhja ja servadele, katta kõrvitsa, tomatite, sibula ja oliivitükkidega. Peale asetada mozzarella-tükid. Maitsestada soola, pipra ja tüümianiga.
Küpsetada 200kraadises ahjus 30 minutit. Ahjust välja võttes niristada peale palsamiäädikakreem.

Peedigalett

Jätkan mõnusate sügiseste pirukate lainel.

tainas:
2 dl täisteranisujahu
1,5 dl nisujahu
110 g külma võid
soola
5 spl külma vett

täidis:
2 keskmise suurusega punapeeti (kasutasin juba keedetud peete, aga võib ka ise 200kraadises ahjus tund aega tooreid peete röstida - olevat parem maitse)
2 punast sibulat
100 g sinihallitusjuustu
1 spl oliiviõli
1 spl palsamiäädikat
1 küüslauguküüs
soola
tüümianit

Tainaks segada või jahu ja soolaga puruseks ning lisada vesi, töödelda ühtlaseks. Lasta vähemalt pool tundi kilesse mässitult külmas rahuneda.
Sibulad ja peedid koorida, lõigata ratasteks. Õli, palsamiäädikas, sool, tüümian ja purustatud küüslauk segada kokku.
Tainas rullida suureks kettaks, laotada peale vaheldumisis peedi- ja sibularattad, jättes servast nii 5 cm vabaks. Pintseldad üle õliseguga ja murendada peale hallitusjuust. Tainaääred tõsta täidisele ja küpsetada 200kraadises ahjus 40 minutit.

Kapsa-hakklihapirukas

Üks väga muhe pirukas, aga kuna muna ei lisata, siis oli selline laialilagunev. Maitses hästi, isegi lugupeetud noorem poeg sõi.

põhjaks:
125 g toasooja võid
125 g kodujuustu
2,25 dl jahu
1 tl soola

täidiseks:
700 g kapsast
1 tl soola
500 g hakkliha
soola, pipart
200 g riivjuustu
1 dl hapukoort

Toasoe või, kodujuust, jahu ja sool segada ühtlaseks ning panna pooleks tunniks külmkappi.
Kapsas hakkida peeneks ja hautada soolaga maitsestatud vee pehmeks, kurnata, Hakkliha pruunistada ja maitsestada soola ning pipraga.
Tainas suruda küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva vormi põhja ja äärtele. Lisada kapsas ja suruda tihedalt vormi. Edasi lisada hakkliha ja suruda samuti tihedalt vormi. Katta riivjuustuga ning määrida pealt hapukoorega. Küpsetada 200kraadises ahjus 30 minutit.

Tomati-juustupirukas

Viimased kodutomatid leidsid tee pirukasse.

Põhjaks:
100 g võid
3 dl jahu
2 spl külma vett
1 tl soola

kate:
tomativiilud (4 suurt tomatit)
u 300 g mozzarellat  
2 dl majoneesi
0,5 dl riivitud parmesani
2 küüslauguküünt
soola
pipart

Või, jahu ja sool hakkida purutaoliseks, lisada vesi ning segada tainaks. Suruda pirukavormi põhja ja
äärtele, küpsetada 175kraadises ahjus 10 minutit.
Tomati- ja mozzarellaviilud laotada eelküpsetatud tainapõhjale, maitsestada soola ja pipraga. Majonees segada purustatud küüslaugu ja riivitud parmesaniga. Pirukas katta seguga ja küpsetada 175kraadises ahjus 25 minutit.

Põhjata suvikõrvitsapirukas

Soolase suvikõrvitsaroa otsingul leidsin retsepti Toidutarest. Kes soovib ka teha, sel tasuks retsepti all olevad kommentaarid läbi lugeda - et mida veel võiks lisada, sinki jne.
Mina kasutasin juustuna nii sini-kui valgehallitusjuustu. Kogust grammides ei tea, lihtsalt murendasin tükid tainasse.
Väga mõnusalt kerge ja mahlane roog!

1 kg suvikõrvitsat
1 sibul
50 g riivjuustu
2 dl jahu
4 muna
1 dl õli
soola
pipart

Suvikõrvits ja sibul tükeldada, lisada juust ja jahu. Munad kloppida lahti ja segada õliga. Ühendada mõlemad segud, maitsestada soola ja pipraga. Laotada väiksemale ahjupannile ja küpsetada 200kraadises ahjus 30 minutit.

Piimasupp

Mul tuli suur isu piimasupi järele. Tahtsin teha klimpidega, aga piigad laitsid selle maha, et tehku makaronidega. Nii ongi.

4 dl vett
100 g makarone
8 dl piima
1 tl soola
1 tl suhkrut
tükike võid

Vesi panna keema, lisada makaronid. Keeta nii umbes 6 minutit, lisada piim (vett ära ei kurnata!)

ja kuumutada veel mõned minutid. Maitsestada soola-suhkruga ja võiga.

Selle võrdses koguses soola ja suhkrut võtsin Epp Petrone raamatust "Elust kirju", ta mainib seal, et see olevat nende pere nipp.

Mõned söövad piimasuppi magusana, lisavad rohkem suhkrut ja ka kaneeli.

Minul on ta ikka soolane toit. Seepärast tegin kõrvale kiluleiva.

üsna uhke kooreta keedetud muna  ;-)

Trikk on aga kooreta keedetud munas, mis valmis mikrolaineahjus. Seda nägin internetis, täitsa toimib. Tassi valada veerandi ulatuses vett, lisada törts õunaäädikat ja lüüa sisse muna. Peale asetada väiksem taldrik ning mikrolaineahjus lasta keerelda nii 40 sekundit. Siis tasub kontrollida, vajadusel sekundeid juurde lisades. Üle minuti puhul pole kollane kindlasti enam vedel.

Kikerhernevorm

Suvine taimetoit.

maitses hästi, aga nagu pildiltki paista, oli rasvasevõitu

2 kartulit
2 (punast) sibulat
10-12 šampinjoni (mul oli pool panni varem praetud kukeseeni)
1 purk kikerherneid
1 purk kookospiima
2 tl köögiviljapuljongi pulbrit
1 tl karripulbrit
õli praadimiseks

Kartulid, seened, sibulad viilutada. Kikerherned loputada. Sibul praadida väheses õlis kuldseks. Kookospiim segada karri- ja puljongipulbriga. Asetada kõik vormi ja segada läbi, küpsetada 200kraadises ahjus 45 minutit.

Ahjupaprikad ja kakukesed

Mõned maitsed, mis Itaaliat meenutavad. Sõbranna just tuli ka sealt.

Piemonte paprikad

4 suurt punast paprikat
4 tomatit
8 anšoovisefileed
4 õhukeseks viilutatud küüslauguküünt
oliiviõli
musta pipart
basiilikulehti

Tomatitelt koore eemaldamiseks lõigata peale noaga rist ja kasta nad keevasse vette. Paprikad poolitada, jättes ühele poolele alles varrejupi, puhastada seemnetest ja valgest osast, asetada ahjuplaadile. Kooritud tomatid lõigata neljaks. Paprikapoolikud täita tomatitükkide, anšoovisefileede, küüslaugu ja basiilikulehtedega. Jahvatada peale musta pipart ja niristada üle oliiviõliga.
Küpsetada 180kraadises ahjus umbes tund aega.

Väga maitsev!

Ja teinegi Sikke Sumari retsept:

Krõbedad kakud

7,5 dl vett
30 g pärmi
1 spl soola
1,5 dl rukkijahu
2 dl täisterajahu
10 dl nisujahu

seemneid

Pärm lahustada vees, segada juurde sool ja jahud. Tainas jääb vedelapoolne. Asetada kaetult ööseks külmkappi.
Hommikul mõõta küpsetuspaberiga ahjuplaadile tainapätsid, riputada peale seesami- ja kõrvitsaseemned ja küpsetada 220kraadises ahjus 35 minutit.

Mina tegin pool ühel ja pool järgmisel päeval, kõrgeks ei kerkinud, aga maitsesid hästi nii pesto kui toorjuustuga.

vajusid pannil küljega kokku

Riisinuudli-wakamesalat

Sain sõbranna sünnipäeval maitsvat salatit, kus komponentideks olid wakame ja riisinuudlid. Lisaks veel värske koriander, mis osasid külalisi ei vaimustanud.

Ma ostan tihti valmis wakame salatit, süües seda lisandina. Aga niimoodi on ta maitsenud kõigile, kellele olen pakkunud.

Salatiks keeta riisinuudleid vastavalt pakil olevale juhendile ja segada jahutatult wakamega. Mõnus kerge suvine salat!

Kimchi

Selveri infokiri nimetab seda Vietnami kööki kuuluvaks "hapukapsaks". Võib lisada supile, pajaroale, süüa niisama salatina.

1 keskmine Hiina kapsas, tükeldatud
4 sl soola
1 valge redis, kooritud, ribastatud
150 g ingverit, riivida, pigistada sõelal välja 3-4 spl mahla
10 küüslauguküünt, kooritud, riivitud
0,5-1 dl suhkrut
3 marineeritud jalapenokauna või tšillit purgist tükeldatuna
1,5-2 spl tšillihelbeid
2 tl paprikapulbrit
1 tl jahvatatud musta pipart

Kapsas segada soolaga, jätta tunniks seisma. Loputada sõelal külma veega kolm-neli korda. Lisada ingverimahl, küüslauk, jalapenod, suhkur, maitseained. Sõtkuda ja mudida kummikindas käega korralikult läbi ja hoida õhukindlalt suletavas nõus ööpäeva toatemperatuuril. Paar korda võiks kaane avada. Segada ja jagada väikestesse purkidesse. Lasta külmikus nädala jagu maitsestuda. Säilib külmikus kuu.

mõnusalt krehvtine

Leivakrõpsu suupisted

Kahesugused suupisted:

1. tuubist lõhepasteet ja wakame leivakesel -

2. külmsuitsuforell ja wakame leivakesel -