Pidusai

Täna on TJ õpetaja sünnipäev ja klassile maiustamiseks viisin pidusaia, valmistasin selle retsepti järgi. Vahele läks 100 g võid, 4 tl kaneeli, 2 dl suhkrut ja 4 Snickersi šokolaadibatooni tükikesed. Triibud apelsinimaitselise glasuurimisšokolaadiga.

Makroonid vol 2

Teistkordne makroonitegu läks metsa, kuigi tainas õnnestus väga hea konsistentsiga, siis küpsetamisel unustasin, et ei tasu plaadil, mis jõuluvana tõi, seda teha, parem oleks ahjupannil. Edaspidi targem jälle. Vahel on sidrunivõie e lemon curd. Maitses hästi, aga välimus :-(

Mustika-kohupiimakook

Idee võtsin raamatust "100 kooki 2" (2004), vastavalt kodustele vahenditele ;-) muutsin seda. Põhi on näiteks täiesti teine, minu lemmik!

põhi:
25 g pärmi
100 g margariini
1 tl suhkrut
200 g jahu
50 g vett
soola, pisut äädikat

täidis:
370 g koorest kohupiimakreemi vanilliga
130 g hapukoort
2 muna 
suhkrut maitse järgi
2-3 dl mustikaid

Margariin sulatada, pärm hõõruda suhkruga. Segada juurde kõik teised ained ja suruda tainas vormi põhja ja äärtele. 
Täidise jaoks segada kohupiim, hapukoor, munad ja suhkur ning valada tainale. Mustikad puistada peale ja küpsetada 200kraadises ahjus 30 minutit.

Sidrunivõie

e Lemon Curd, mida kasutatakse kookide, tortide maitsestamiseks ja niisama maiustamisekski. Olen proovinud paari retsepti järgi, parim on siit:

1 - 2 tk suurt ja mahlast sidrunit
3 suurt muna
150 g peenikest suhkrut
100 g magedat toasooja võid

Pese toasoojad sidrunid kuuma veega. Pressi välja mahl (kokku on vaja 1 dl mahla). Riivi ühe sidruni koor peene riiviga (vaja on 1 sl sidrunikoort). Kuumuta väikeses potis 2-3 cm vett keemiseni.
Sega kuumakindlas kausis munad, suhkur ja sidrunimahl. Tõsta kauss kuuma vee kohale, nii et kausi põhi veega kokku ei puutuks. Kuumuta keskmisel kuumusel, vispliga pidevalt munasegu kloppides, kuni segu pakseneb (selleks kulub umbes 10 minutit; kui Sul on suhkrutermomeeter, siis peaks segu temperatuur olema 71-72 kraadi).
Tõsta pott tulelt, vajadusel kurna segu läbi tiheda sõela. Klopi juurde toasoojad võikuubikud ning sega juurde riivitud sidrunikoor.
Tõsta pott tulelt ja kalla sidrunivõie steriliseeritud purki(desse). Säilib jahedas paar nädalat.

NB! Toasoojad sidrunid annavad pressimisel rohkem mahla. Samuti aitab sidrunite hõõrumine mööda lauda. 

 Kui kuumus on liiga tugev, võib muna tükki minna. Kui kuumus on liiga madal, siis ei toimu paksenemist (selle vastu aitab vee temperatuuri tõstmine :))
Mõned allikad soovitavad jahutada segu 65 kraadini enne toasooja või lisamist - siis olla tulemuseks eriti kreemjas ja maitsev sidrunivõie. 

Pasha kook

Meie pere sõi ülestõusmispühadel sellist kooki, mille retsepti võtsin 2014 aprilli ajakirjast Oma Maitse. Valmistamisel muutsin retsepti oma käe järgi.

põhi:
180 g purustatud digestive küpsiseid
65 g sulatatud võid

täidis:
750 g ricotta kohupiimakreemi
1,5 dl suhkrut
50 g kuivatatud hakitud aprikoose
25 g mandlilaaste
25 g kookoshelbeid
1 kuhjaga spl želatiini + veidi vett paisutamiseks

Või ja küpsisepuru segada ühtlaseks ning suruda lahtikäiva vormi põhja. Täidiseained segada kokku ning lisada ettevalmistatud želatiin, valada vormi. Lasta tarretuda.

Kaunistasin kuivatatud hakitud aprikoosidega, ganache´iga, kommidega.

Lihtne teha ja pole väga rammus ;-)

Korralik kohupiimakook

Sellise nimega retsept ilmus ajakirjas Toit ja Trend märts-aprill 2014, tegin seda Suure reede külakostiks, kaunistades temaatilisemalt :-)

põhi:
80 g toasooja võid
1 dl suhkrut
1 muna
2 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit

täidis:
1 kg kohupiima
2 dl vahukoort
1 apelsini mahl
2 1/2 dl suhkrut
4 muna
2 spl vanillisuhkrut
3 spl kartulitärklist

Või vahustada suhkruga. lisada muna ja kloppida ühtlaseks. Juurde sõeluda küpsetuspulbriga segatud jahu ja segada tainaks. Tainas suruda jahuste sõrmedega küpsetusvormi põhja (ja servadele). Kõik täidiseained segada köögikombainis ühtlaseks ja valada tainale. Küpsetada 175kraadises ahjus 1 tund, keerata kuumus maha ning lasta veel 20 minutit "tõmmata". Jahutada vormis.

Ise kaunistasin ganache´iga, üritasin ka korvimoodi serva pritsida, vajab harjutamist. Lisaks värvilised kommid.

Väga mõnus ja korralikult kohupiimane!

Saiavorm

Seoses saiaülejäägiga tegin saiavormi, milleks kulus umbes

1 päts saia
õunamoosi
5 muna
600 ml piima, veidi suhkrut
mandlilaaste
(võitükikesed unustasin panna...)

Pool saiast tükeldasin vormi põhja, vahele läks moos ja peale ülejäänud saiast tükid. Muna-piimasegu lisasin ettevaatlikult, et jõuaks saia sisse imbuda. Peale riputsin mandlilaastud, aga või seekord unustasin :-). Küpsetasin 200kraadise ahju allosas 40 minutit, lapsed sõid piimaga. Piigad nimetasid lausa koogiks :-P

Pikk sai x3

Sellega on lugu. TJ-l on koolis kodundustunnid, kus valmistavad sel nädalal võileibu. Tema pidi kaasa võtma oma sõnutsi einesaiad, pikad saiad. Eile jäi poodlemine hiljapeale ning koju tõi ta sellise saia:

Üllatusena ei olnud ta minu peale pahane, vaid võttis asja paratamatusena, oli vist väga väsinud.
Mina olin küll pahane, et teda alt vedasin, koduse emana oleksin pidanud ikka talle sobivad saiad saama. Tegelikult olin pool päeva kodust ära, aga ikkagi. Niisiis panin õhtul 21.30 saiataina käima, ja kell 23 võtsin saiad ahjust. Selge, et nii kiiresti tipptulemust ei saa, aga poiss oli hommikul rõõmus.
Mul ei olnud aega täpseid koguseid mõõta, aga vaja läks

25 g pärmi
3 dl vett
1 dl oliiviõli
1 tl suhkrut
1 tl soola
jahu -  nii palju, et tainas sõtkuda andis. Internetist vaatasin veel retsepte, näiteks siit ja siit.

Küpsetasin 220kraadises ahjus 15 minutit.

Kerkimisaega jäi väheseks. Sest NII hea (e)ma ka pole, et oleks täisaja kergitanud või hoopis hommikupoole ööd tõusnud, et lausa sooja saia kaasa anda... :-)

Kõrvitsapüreesupp

Üks piigade ja minu lemmikuid. Mina teen seda umbes nii:

700 g kõrvitsat
2-3 küüslauguküünt
1 porru
1(-2) puljongikuubikut
1 tops sulatatud juustu
vett (isegi vähem kui kõrvitsat potis, et ei kata)

Keeta kõrvitsatükke, porrut, küüslauguküüsi puljongikuubikuga maitsestatud vees, lisada sulatatud juust ja püreerida. Oma taldrikusse lisan ka magusat tšillikastet ;-)

tegelikult palju kollasem!

Kakaomuffinid kreemiga

Veidi tuunisin oma muffiniretsepti, proovisin kakaoga. Kogusest tuleb 15 muffinit

120 g suhkrut
180 g jahu
20 g kakaod
1 tl soodat
100 ml keefirit
2-3 muna
100 ml toiduõli

Segada suhkur, jahu, kakao, sooda. Teises nõus sega lahtilöödud munad keefiri ja õliga ning vala kuivainetele. Sega kärmelt. Küpseta 16 minutit 190 kraadises ahjus.

Peale proovisin teha kreemi, mille nimi on Swiss Meringue Buttercream. Selleks läks

3 munavalget
220 g suhkrut
300 g toasooja võid

Suhkur sulatada vesivannil munavalgetesse ja vahustada siis, ning lisada edasi vahustades toasoe või tükikestena. 
Esmakordselt katsetasin ka roose vormida, kreemi jäi üle. 

Kaalika-ananassisalat

Viimased vitamiinid üle talve seisnud kaalikatest saime salatist, kuhu segasin kokku

riivitud kaalika
ananassitükid (konservist)
soola

ja veidi konservivedelikku. Maitses hästi.

Hapukoorekeeks

• Väga mõnus keeks. 

• 200 g toasooja võid
• 125 g suhkrut
• 3 suurt toasooja muna
• 100 g hapukoort
• 200 g jahu
• 40g tärklist
• 2 tl küpsetuspulbrit
• soola

• 
  

Toasoe või vahustada suhkuruga kohevaks. Lisada vahustamist jätkates ükshaaval toasoojad munad. Segada juurde hapukoor. 
Kuivained segada omavahel, siis sõeluda muna-või-suhkruvahu peale. Segada suure lusikaga õrnalt ühtlaseks. 
Kallata võitatud keeksivormi ning küpsetada 175kraadise ahju alumises osas umbes 40 minutit. Kontrolli koogi küpsust puutikuga!
Lasta koos vormiga restil jahtuda, siis kummutada keeks vormist välja.
Mina kasutasin rõngasvormi, nii tuli küpsemisaeg lühem, kui oli originaalis siin

Muna peekoniga muffinipannilt

Mõnus nädalavahetuse hommikusöök. Valmib lihtsa vaevaga ja ilma rasvapritsmeteta.

muna
peekon
sool-pipar

Peekoniviil keerata panni pesasse, sisse lüüa muna, mis maitsestada soola ja pipraga.

 Küpsetada 200kraadises ahjus 20 minutit.

Beseeküpsised

Ma polnudki neid varem teinud, tahtsin proovida. Ajamahukaim osa on küpsemine.

3 munavalget
175 g peeneteralist suhkrut
(piparmündiekstrakti)

Vahustada munavalgeid hästi puhtas kausis (algul aeglasemalt, siis kiiremini) seni, kuni munavalgesse sügavad visplivaod tekivad. Siis lisada vähehaaval suhkur, valgeid pidevalt edasi vahustades. (Soovi korral sega lõpus õrnalt juurde lisand).
Kui suhkur on lisatud ja munavalgevaht tugev ja läikiv, siis tõsta supilusikaga või tordipritsiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes 3-4 cm kuhjad.

Küpsetada 110kraadises ahjus umbes 80 minutit, kuni munavalged on pealt kuivad ja seest enam-vähem kuivad.

Tõsta ahjust välja ja lasta küpsetuspaberil täielikult jahtuda. Alles siis tõsta ettevaatlikult serveerimisalusele või õhukindlasse karpi.
Retsept siit

Sinihallitusjuustuküpsised

Mõnusad soolased küpsised. Sobiks hästi veiniga ;-)

100 g toasooja võid  

1 muna
225 g jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
120 g sinihallitusjuustu

Segada või  ja muna. Kuivained segada omavahel ning lisada või-segule. Seejärel lisada juurde murendatud sinihallitusjuust ning segada kõik ühtlaseks tainaks. Vormida pisikesed pallikesed, asetada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning suruda lamedamaks, ise vajutasin kahvliga. Küpsetada ahjus 170 kraadi juures ca 20-25 minutit.

Idee siit